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真空包装技术让食品“变浪费为宝”
2020-12-10 08:36:05食品机械设备网阅读量：1224 我要评论
【包装印刷产业网 热点关注】在提倡“厉行节约，反对浪费”“杜绝舌尖上的浪费”的当下，“临期食品”这个小众生意逐渐变得热门，市场被越来越多的人看好，甚至已有不少资本也盯上了“临期食品”市场，纷纷入局。而“临期食品”风味口感和品质的保持还要受益于真空包装等技术的支持。
根据相关数据统计显示，每年浪费的食物价值达上万亿美元，重量超过13亿吨。食物浪费是“从农田到餐桌”的问题，从生产、储存、包装到运输，从销售、餐馆到冰箱，每一个环节都有浪费发生。其中销售环节“临期食品”是非常重要的部分。在提倡“厉行节约，反对浪费”的社会风尚背景下，以及在“杜绝舌尖上的浪费，从我做起”的号召下，如何解决“临期食品”浪费，“变浪费为宝”受到行业人士关注。
目前，一些创业青年瞄准了“临期食品”这个新赛道。据了解，在电商平台搜索“临期”可以发现，相关店铺数量众多，各种低价食品应有尽有，甚至还有已经开设了5-9年的老店。还有人在论坛平台创建“我爱临期食品”小组，吸引上万人加入并分享临期食品。有消费者称，“临期食品”价格实惠，打折力度大，且及时食用，风味口感无变化。
有行业人士称，近几年，临期食品受到越来越多年轻一代消费者的关注。风味口感没有变化，物美价廉，让曾经小众的临期食品市场变得更有吸引力。可以说，年轻人已经撑起了百亿临期食品市场。所谓临期食品，主要在保质期临近到期的食品，大多数人认为这类食品不安全，但其实不然，临期食品属于仍在保质期内的食品，符合安全食品的范围。
一般不同食品的临界期限会不同，例如罐头、糖果、饼干类保质期较长，临界期限为到期的40多天；方便面、无菌包装的常温饮品临界期限为到期的20天；真空包装的冷藏食品临界期限通常为到期的15天左右；而未经过灭菌处理或不是无菌包装、灭菌包装、真空包装等的食品临界期限为到期的2天左右，这个期限食用风味口感无变化。
就目前来说，大多数食品加工企业采用密封、防腐剂以及无菌包装、灭菌包装、真空包装等技术，使食品达到国家标准保质期要求。通常食品包装采用真空包装技术，通过真空包装机抽出包装袋内的空气，或者充入氮气或其它混合气体再密封处理，隔绝氧气，以达到防止氧化、霉变、虫蛀、受潮、保质、保鲜等目的，锁住食品风味口感和品质。
不过，虽然临期食品行业日趋火爆，但不得不说目前该行业也同样存在着诸多问题。因此，相关企业要不断进行食品包装等技术升级改造，既保证产品风味和品质安全，满足不同层次消费者需求，又能够在减少临期食品浪费真正发挥作用。而消费者在购买临期食品要注意食品临界期限，包装破损，密封性差的产品一定不要购买和食用。
数据显示，2019年中国休闲食品行业市场规模已达到10556亿元，而我国进口食品金额已超过908亿美元。估算如果按照5%的沉淀库存计算，临期食品市场也超过八百亿。可见，从“临期食品”来看，解决该类食品浪费问题，“变浪费为宝”对于厉行节约，杜绝舌尖上的浪费具有一定的意义。而“临期食品”的风味口感和品质还要得益于真空包装等技术的支撑。
原标题：真空包装技术让食品“变浪费为宝”
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